加拿大的华人移民越来越多，根据最新的人口普查数据，2011年以后到达大温地区的新移民中有三分之一是说汉语的人。
华人聚居的列治文市更有高达11.2%的人不能使用英语或法语。列治文市多年以来因汉语招牌太多而饱受争议，甚至很多业主会议都使用汉语。
另一方面，最近5~10年，华人餐馆在列治文也呈爆炸式增长，因为中国人习惯将餐馆作为主要的社交聚会场所。
日前，居住在列治文Steveston一带的一名西人居民，写信给RICHMOND NEWS，抱怨这一地区的饮食多样性不够，希望能够有更多饮食选择。
亲爱的小编，
尽管我非常喜欢Steveston一带丰富多样的餐饮，但在温哥华市中心生活35年之久的我，异常怀念以前遍尝美食的日子。
我怀念温哥华艺术馆门前摊位卖的热狗，以及Kits海滩和English Bay周边的小吃部。
我怀念最爱的犹太餐厅里做的 matzo-ball soup（犹太丸子汤）和pastrami sandwiches （烟熏肉三明治）。
还有Siegal’s Bagel小店的贝果（硬面包圈）、唐人街B.C. Royal茶餐厅的美味大包子、橡树街 Max’s 熟食店柜台里五花八门的外带食品，以及Choices杂货店里丰富的餐饮。
尤其是坐落在温哥华市中心的拉面小馆，那可是温哥华餐饮不可或缺的部分，是我的最爱！
所有这些，Steveston附近一样都没有，或许整个列治文地区都找不到！真的太遗憾了！
随着大量年轻人和家庭涌入Steveston地区，也许会有人在此开一家类似Max’s熟食店的地方，售卖地道的配有大条酸黄瓜的烟熏肉裸麦三明治，或者一家能买到现场制作新鲜贝果的小店。
当然，我最希望看到的是——现代风格的小拉面馆，那里只需要精简的菜单，面和汤搭配得可口。而在此之前，我只能去市中心享受以上提到的这些美食。
如果Steveston地区的餐馆能更丰富一点点，我就可以不用跑那么远。 对我这样的吃货而言，那会是多么美妙呀！
总而言之，以多样性著称的我们需要再多一些饮食选择。
Ray Arnold
写于列治文
以上是信件的全文翻译。
其实博大精深的中华饮食文化在加拿大不仅做到了极大地丰富，即真正的粤港台及大陆菜系百花齐放，更有多种菜品为了配合北美口味做了相当的改良。
以下列举的就是12种北美最受欢迎的改良中国菜：
扁桃鸡——用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有杏仁作底料的食材。
左宗棠鸡——鸡腿肉去骨，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。
芝麻鸡——在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。
中式鸡沙律——鸡肉切丝，与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
李鸿章杂碎——各种肉类及蔬菜切碎后炒制，多以酱油调味，有时亦以白汁调味。
炸蟹角——用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。
幸运饼干——在加利福尼亚州发明的一种西式的御神签煎饼。在美国很多中餐厅里都可以找到这种甜点。
皇家牛肉——以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。
青椒牛肉——主料为牛肉丝、绿柿子椒、西红柿以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。
蒙古牛肉——炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。
炸云吞——与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。
西兰花炒牛肉——牛肉切小片，与西兰花清炒，以酱油和蚝油勾芡。
