野生三文鱼是加拿大的国宝，也是加拿大人拿得出手的餐桌美味之一，更是三文鱼的最大出口国之一。
加拿大三文鱼来源
大部分野生三文鱼来自卑诗省沿海，其中更以红三文鱼为主，也是卑诗省经济重要元素之一。至于养殖三文鱼的鱼场则分佈在东西两岸，西岸仍以卑诗省为主，而东岸则集中在纽宾士域省。目前，佔九成养殖三文鱼属于大西洋三文鱼（Atlantic salmon）。三文鱼营养价值高，含高蛋白质、低饱和脂肪及低胆固醇。
养殖三文鱼是加拿大大西洋东海岸的重要出口产品，雄踞枫叶国的半壁江山。每年生产1-2千万尾三文鱼，年产量在4-7万吨之间。大西洋沿岸的养殖三文鱼75%出口美国。
如图所示，大西洋东海岸的三文鱼养殖省份包括4个省份：新不伦瑞克省、爱德华王子岛省、新斯科舍省和纽芬兰和拉布拉多省的南部。一个两个三个四个连成片，加拿大东海岸的三文鱼走过40余春秋。
营养价值
三文鱼富含蛋白质，维生素A、B、E，锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素，营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达 0.73，可见它的营养价值之高，营养分配之均衡。
瑞典某科学家证实，女性每周吃一次三文鱼，其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼，患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质，起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量，通过提升高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性，有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。
预防疾病
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。
1.聪耳:
维生素A能给内耳的感觉细胞和中耳上皮细胞提供营养，增强耳细胞活力。 富含镁(锌)，维持耳动脉功能，软化内耳血管，改善耳蜗功能，避免听力损害。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。
2.提高免疫力:
蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份.
维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
维生素B：维生素B群的功能是维持细胞正常的新陈代谢与生长分裂，缺乏维生素B群中的任何一种，都会使细胞的活力下降，包括免疫系统。
维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3.利尿消肿:
能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。可治疗全身水肿，小便不利等。
4.降糖:
对糖尿病有预防作用和辅助治疗作用。
5.祛脂降压:
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
